Ašaros pjaustant svogūnus yra problema, su kuria susiduria beveik kiekvienas namų šeimininkas. Daugelis tai laiko neišvengiamu maisto gaminimo šalutiniu poveikiu, tačiau iš tikrųjų yra veiksmingų būdų, kaip išvengti šio diskomforto.
Paslaptis slypi ne ištvermėje ar įprotyje, o cheminių procesų, vykstančių pažeidus svogūno ląsteles, supratime. Pjaunant svogūną, išsiskiria lakieji sieros junginiai, kurie dirgina akių gleivinę. Tačiau yra keletas paprastų gyvenimo gudrybių, kurios gali žymiai sumažinti arba visiškai pašalinti šį nemalonų poveikį. Pažvelkime į patikrintus metodus, kurie pagrįsti moksliniu požiūriu ir iš tikrųjų veikia praktikoje.
Veiksmingiausias būdas išvengti ašarų pjaustant svogūnus – pirmiausia juos atšaldyti. Prieš pjaustydami svogūną 10–15 minučių palaikykite šaldiklyje. Žema temperatūra gerokai sulėtina lakiųjų junginių, kurie sukelia ašarų atsiradimą, išsiskyrimą. Jei neturite laiko atvėsinti, išbandykite alternatyvą: pjaustydami reguliariai sušlapinkite peilį ir pjaustymo lentelę šaltu vandeniu. Sieros molekules traukia drėgmė, todėl jos nusėda ant drėgno paviršiaus, o ne pakyla į akis.
Peilio kokybė vaidina lemiamą vaidmenį pjaustymo procese. Kuo aštresnis ašmenys, tuo mažiau svogūno ląstelių pažeidžiama pjaustant, todėl išsiskiria mažiau dirginančių dujų.
Atbukęs peilis tiesiogine prasme sutraiško ląstelių struktūras, sukeldamas aktyvų sieros junginių išsiskyrimą. Dirgiklių koncentraciją ore galite sumažinti ir paprastais fiziniais metodais: šalia pjaustymo lentelės padėkite stiklinę vandens arba įjunkite ventiliatorių, nukreipdami oro srautą nuo veido.
Įdomus faktas: šiltnamyje auginami svogūnai išskiria mažiau ašarų nei auginami lauke, nes juose yra mažiau sieros. Jei smulkinate didelius svogūnų kiekius, dėvėkite įprastus plaukimo akinius – jie visiškai apsaugo nuo lakiųjų medžiagų. Kitas neįprastas, bet veiksmingas būdas: kramtykite gumą arba tyliai niūniuokite dirbdami. Kvėpuodami per burną sumažinate garų kiekį, patenkantį į nosies takus, kur jie taip pat gali sukelti dirginimą.
Po darbo su svogūnais ant rankų dažnai lieka nemalonus kvapas. Įprastas muilas ne visada veiksmingas. Pabandykite rankas patrinti kavos tirščiais arba šviežia citrinos žievele, o tada kruopščiai nuplauti vandeniu – šis metodas daug geriau neutralizuoja svogūnų kvapą. Salotoms galite naudoti specialų apdorojimą: supjaustytus svogūnų žiedus užpilkite verdančiu vandeniu vos 10 sekundžių. Taip pašalinsite perteklinį kartumą, išsaugodami malonų daržovės traškumą.
Sriuboms ir troškiniams gaminti išbandykite kitokį būdą: kepkite orkaitėje sveikus svogūnus. Iškeptus svogūnus daug lengviau lupti, jie įgauna minkštą tekstūrą ir saldų skonį, kuris pagerina gatavą patiekalą. Tinkamas svogūnų laikymas apsaugo nuo priešlaikinio dygimo: naudokite tinklinius maišelius ir daržoves laikykite vėsioje, tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje.
Jei netyčia nupjovėte sugedusį svogūną, neišmeskite jo viso. Supjaustytus gabalėlius 10 minučių pamirkykite šaltame vandenyje su actu (vienas valgomasis šaukštas litrui vandens) – tai neutralizuos nemalonų kvapą ir atgaivins svogūną. Kūdikių maistui svogūnus rekomenduojama garinti: toks terminis apdorojimas juos suminkština ir žymiai sumažina aštrumą.
Yra greitas svogūnų pjaustymo būdas, kuris taupo laiką ir sumažina sąlytį su dirgikliais. Padarykite kelis vertikalius pjūvius, sustodami ties šaknimi, tada padarykite horizontalius pjūvius lygiagrečiai pjaustymo lentelei ir tiesiog supjaustykite svogūną skersai. Jei jūsų salotose esantis svogūnas yra per aštrus ir užgožia kitų ingredientų skonį, apšlakstykite jį žiupsneliu cukraus ir palikite 5 minutėms – cukrus neutralizuos perteklinį karštį ir sukurs labiau subalansuotą skonį.