Svogūnai nebegraužia akių: patyrę virėjai rekomenduoja paprastą gudrybę prieš pjaustant: atvėsinkite juos šaldytuve arba šaldiklyje. Šaltis sulėtina sieros turinčių junginių, kurie dirgina akis, išsiskyrimą, o aštrus peilis ir tinkama pjaustymo technika procesą padaro patogų ir be ašarų .
Svogūnai – nepakeičiamas virtuvės ingredientas, suteikiantis patiekalams skonio ir aromato, tačiau vos paėmus į rankas peilį, akys iškart ašaroja.
Žinoma, kiekvienas, kada nors pjaustęs svogūną, žino šį jausmą – akys pradeda ašaroti, tarsi kažkas būtų įjungęs nematomą dirgiklį. Tačiau ilgametę patirtį turintys virėjai jau seniai rado būdą, kaip apeiti šį nemalonumą. Visų pirma, jų metodas atrodo stebėtinai paprastas, nors veikia nepriekaištingai. Prieš pjaustydami svogūną, jie jį atvėsina.
Pavyzdžiui, virėjai paaiškino, kad šaltis sulėtina sieros turinčių junginių išsiskyrimą. Būtent jie dirgina gleivinę ir ašaroja akis. Jei svogūnas bent 20 minučių pagulės šaldytuve, jo garai taps mažiau agresyvūs. O pjaustymo procesas bus daug ramesnis.
Be to, kai kurie virėjai svogūnus netgi kelioms minutėms įdeda į šaldiklį. Tai neturi įtakos skoniui, tačiau žymiai sumažina dirgiklių kiekį.
Chemikai taip pat patvirtina, kad žemoje temperatūroje svogūnų fermentai veikia lėčiau. Todėl sulėtėja ir reakcija, sukelianti ašaras.
Įdomu tai, kad šis metodas žinomas jau seniai, tačiau daugelis namų virėjų apie jį pamiršta. Nors tam nereikia jokių pastangų. Kai kurie bando svogūnus pjaustyti po vandeniu arba naudoja specialius peilius. Tačiau aušinimas išlieka vienu paprasčiausių ir patikimiausių variantų.
Profesionalai taip pat atkreipia dėmesį į peilio kokybę. Kuo aštresnis ašmenys, tuo mažiau pažeidžiamos svogūno ląstelės ir tuo silpnesnė reakcija. Jei peilis atšipęs, jis tiesiogine prasme spaudžia svogūną, išskirdamas daugiau dirgiklių. Štai kodėl geras peilis yra pusė pergalės.
Virėjai rekomenduoja svogūnus pjaustyti greitais, užtikrintais judesiais. Tai sumažina sąlyčio su garais laiką ir sumažina diskomfortą.
Kai kurie virėjai naudoja dar vieną mažą gudrybę: šaknį jie palieka nepažeistą iki pat galo. Šioje dalyje yra daugiausiai fermentų. Kai šaknis lieka nepažeista, išsiskiria mažiau dirgiklių. Ir akys reaguoja daug ramiau.
Taigi, šalti svogūnai, aštrus peilis ir kruopšti technika – štai kas tikrai veikia. Ir tai patvirtina tiek virėjai, tiek chemikai. Daugelis, išbandę šį metodą, nustemba jo veiksmingumu. Ir niekada nebegrįžta prie senų, skausmingų metodų.
Taigi, jei svogūnai jus verčia verkti, tiesiog prieš tai juos atvėsinkite. Ir gaminimo procesas taps daug malonesnis.