Beliašai – tai vienas populiariausių rytų Europos ir totorių virtuvės patiekalų, kuris jau daugelį metų mėgstamas ir Lietuvoje. Šie minkšti, purūs ir sultingi pyragėliai su mėsa dažniausiai kepami aliejuje, todėl jų plutelė tampa traški, o vidus – labai aromatingas.
Daugelis mano, kad beliašus pagaminti sudėtinga, tačiau iš tikrųjų receptas yra gana paprastas. Svarbiausia – tinkamai paruošti tešlą ir sultingą mėsos įdarą. Pasak kulinarijos specialistų, būtent geras tešlos pakilimas ir tinkamas kepimo laikas lemia, ar beliašai bus minkšti ir purūs.
Svarbu paminėti, kad beliašai dažniausiai gaminami su maltos mėsos įdaru, tačiau kai kurie receptai leidžia naudoti ir smulkiai pjaustytą mėsą, kuri suteikia dar daugiau sultingumo.
Ingredientai tešlai
Norint pagaminti minkštus ir purius beliašus, reikės paprastų ingredientų.
Tešlai reikės:
- 500 g kvietinių miltų
- 250 ml šilto pieno arba vandens
- 1 pakelio sausų mielių (apie 7 g)
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- 2 šaukštų aliejaus
- 1 kiaušinio
Mielės padeda tešlai pakilti ir suteikia beliašams purumo.
Ingredientai įdarui
Tradicinis beliašų įdaras yra sultinga mėsa su svogūnais.
Įdarui reikės:
- 400 g maltos jautienos arba kiaulienos
- 1–2 svogūnų
- 2 šaukštų vandens arba sultinio
- druskos pagal skonį
- juodųjų pipirų
- šiek tiek česnako (nebūtina)
Svogūnai yra labai svarbus ingredientas, nes jie suteikia įdarui sultingumo.
Tešlos paruošimas
- Į dubenį supilkite šiltą pieną arba vandenį.
- Įberkite cukrų ir mieles, išmaišykite.
- Palikite 10 minučių, kol mielės suaktyvės.
- Įmuškite kiaušinį, įpilkite aliejų ir įberkite druską.
- Po truputį suberkite miltus ir minkykite tešlą.
Tešla turi būti minkšta ir elastinga.
Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje apie 1 valandą, kad tešla pakiltų.
Įdaro paruošimas
- Svogūnus smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite juos su malta mėsa.
- Įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
- Įberkite druskos ir pipirų.
- Gerai išmaišykite.
Vanduo arba sultinys padeda išlaikyti įdarą sultingą kepimo metu.
Beliašų formavimas
Kai tešla pakyla, galima pradėti formuoti beliašus.
Gaminimo eiga:
- Tešlą padalinkite į mažus rutuliukus.
- Kiekvieną rutuliuką iškočiokite į mažą apskritimą.
- Į vidurį dėkite šaukštą įdaro.
- Kraštus pakelkite ir suformuokite pyragėlį, palikdami nedidelę angą viršuje.
Tradiciniai beliašai dažnai turi mažą skylutę viršuje, per kurią matosi įdaras.
Kepimas
Beliašai kepami giliame aliejuje arba keptuvėje su didesniu aliejaus kiekiu.
Kepimo eiga:
- Įkaitinkite aliejų iki vidutinės temperatūros.
- Beliašus dėkite anga žemyn.
- Kepkite apie 4–5 minutes iš kiekvienos pusės.
- Iškepusius beliašus dėkite ant popierinio rankšluosčio.
Tai padės sugerti perteklinį aliejų.
Dažniausios klaidos gaminant beliašus
Net patyrę kulinarai kartais susiduria su problemomis kepdami beliašus.
Dažniausios klaidos:
- per kieta tešla
- per mažai pakilusi tešla
- per aukšta aliejaus temperatūra
- per daug įdaro
Pasak specialistų, aliejus neturi būti per karštas, nes tada beliašai gali apskrusti iš išorės, bet likti neiškepę viduje.
Sultingi beliašai – vienas mėgstamiausių namų virtuvės patiekalų
Beliašai yra vienas tų patiekalų, kuris dažnai primena tradicinę namų virtuvę ir šeimos susibūrimus. Nors jų paruošimas reikalauja šiek tiek laiko, rezultatas dažniausiai būna labai skanus ir sotus.
Tinkamai paruošta tešla, sultingas įdaras ir tinkamas kepimas leidžia išgauti minkštus, aromatingus beliašus su traškia plutelė. Tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šeimos pietums, tiek jaukiems savaitgalio susitikimams.