Šie patarimai bus ypač naudingi artėjant Naujųjų metų šventėms. Juk kiaušiniai yra būtini beveik kiekvienose salotose. Jų lupimas gali užimti nemažai laiko, ypač jei reikia apdoroti keliolika ar daugiau.
Vieną dieną su močiute pradėjome kalbėtis. Tai buvo gaminant maistą šeimos šventei. Pradėjau gaminti salotas. Nusprendžiau pradėti nuo kiaušinių lupimo. Įmušiau vieną, paskui kitą, tada trečią – jie nusilupo taip tobulai. Iš tikrųjų buvau nustebusi. Paprastai lukštai vietomis atsiskiria kartu su baltymais. Mano močiutė virdavo tokius kiaušinius, todėl paklausiau jos paslapties. Ir štai ką ji man papasakojo.
Pirmas triukas – prieš verdant kiaušinius laikyti šiltai. Jei įmanoma, išimkite juos iš šaldytuvo iš anksto. Tada įdėkite juos į kambario temperatūros vandenį. Taip sumažinsite lukšto įtrūkimo ir baltymų ištekėjimo riziką, nes kiaušinius dėsime į verdantį vandenį.
Taip, verdantis vanduo! Tai antras triukas. Daugelis žmonių įpratę dėti kiaušinius į šaltą vandenį. Tada baltymai dažnai prilimpa prie lukšto vidaus. Tačiau dedant kiaušinius į verdantį vandenį, pirma, sumažėja patogeninių organizmų, tokių kaip salmonelės, rizika. Antra, baltymai greičiau sustingsta, todėl sumažėja rizika, kad kiaušiniai nutekės, jei bus įskilę ar įtrūkę.
Taigi, tai netrukdys lukšto lukšto lupimui.
Įmetus kiaušinį į vandenį, kai jis vėl pradės virti, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies dar 10 minučių. Beje, kiaušiniams į vandenį įmesti labai patogu kiaurasamtis.
Tačiau yra vienas įspėjimas. Kai kiaušinis verdamas verdančiame skystyje, jo trynys viduje gali būti nelygus ir asimetriškas. Svarbu tai turėti omenyje, jei kiaušiniai vėliau naudojami paruoštiems patiekalams papuošti. Kai kuriems gali rūpėti, kaip kiaušinis atrodo perpjovus.
Trečias patarimas – vandenį pasūdyti. Girdėjau, kad daugelis žmonių į vandenį deda sodos, bet mano močiutė visada naudodavo druską. Druska padidina vandens tankį ir šilumos laidumą. Tai sumažina riziką, kad verdant kiaušiniai atsitrenks į puodo dugną, be to, jie greičiau išverda, o tai taip pat sumažina įtrūkimų riziką.
Paprastai, išvirus kiaušinius, šeimininkės iš karto užpila šaltu vandeniu. Tačiau mano močiutė tai daro šiek tiek kitaip. Ketvirta gudrybė – šaukštu lengvai sudaužyti lukštus (tik porą kartų pabelsti). Tik tada kiaušinius užpilti šaltu vandeniu. Taip vanduo įsigers ir lupti bus lengviau.
Penktas triukas: jei reikia nulupti daug kiaušinių vienu metu, nenupilkite šalto vandens; verčiau uždenkite keptuvę dangčiu. Tada energingai ją suplakite. Po minutės atidarykite dangtį. Nustebsite, bet dauguma lukštų nusilups patys; tereikia nuvalyti likusius gabalėlius.